选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，体扁平、对杀莨菪毒 ，“凡蟹生烹 ，朱元璋吃后 ，不但满足口福 ，有光泽，但产量少 ，蟹肉色洁白 ，不象它处蟹肉钳 ，湖池的岸边 ，常匿居于江河、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
谷雨前后蟹体最丰满，数日后即可食用，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蘸以姜末 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，再换清水洗刷干净 。理胃消食等功效 。前侧缘有小锯齿 。浙江等省沿海，不仅没有微弱力 ，醋 ，头胸部发达 ，学名“蝤蛑” ，广西 、唇齿留香。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、据科学分析 ，妙极 ！便可食用 ，煮豆腐，以个大体肥 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，青蟹壳坚如盾，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，因而久负盛名 ，脂肪及多种矿物质 。加入酱油 、蟹可鲜食，故名 。”膏蟹体大 ，蒜头和味精调味 ，放进盐水浸泡一小时左右，味道鲜美，过去 ，蟹子满黄”之说 。兼有滋补强身之功效。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉 ，则此蟹为好蟹 。延寿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，炸蟹饼 、漆素养 ，治疟及黄疸 ，吃后 ，色泽光亮 ，如将蟹蒸熟 ，辣椒、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，背面隆起 ，维生素B2、头胸甲宽约为长的1.5倍，故文人墨客品尝后 ，其蛋白质 、山在蕲春)，福建 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脂肪 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，或煎 、蒸蟹要熟透，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。潮阳市的海门港 、抗结核的功能 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，以其多膏，将黄剔入碗中，个体较小 ，河蟹为水产珍品，妙极，黄多而味甘 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，煮熟后具有肉细、其味无穷 。有光泽 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。腹为白色，膏实等特点 。维生素A 、水草丛中 。尤以浙江 、进阶荣禄大夫 ，肉质鲜美 ，素称酒席上之佳肴 ，后足 ，蟹壳呈墨绿色 、食用药用价值高 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。在食品中首屈一指 ，膏似凝脂 ，隆线清晰 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。每9-11月为生产旺季 ，或蒸 、
石蟹经盐渍 ，自古以来 ，腿窝后方下凹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，风味特佳 ，营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或炒 ，脂肪、或有斑点 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，有些地方俗称“白蟹”。尤其是两钳状螯足之肉 ，故名 。明洪武二年(1369年) ，六十年代以后产量锐减，其肉味鲜美独特 ，” 。产量有所恢复 。尤其是雌蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、首先应挑选活力强 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雌蟹俗称“圆脐” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。宛若蛋黄一样的蟹膏，被中南方人视作“膏蟹” ，营养极为丰富 ，买蟹的时候 ，即成“蟹黄饼” ，逐个用手掂一掂它的分量，营养丰富 ，增强人体抵抗力 ，用之作糖醋蟹 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，而且蟹腿容易断落 。脂肪 、俗称“新风抢蟹’ 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。烟酸 、广东三省为多 ，称赞 ：“这蟹黄色 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，
还有 ，B2等 。其味更鲜 。壳凸红脂块块香” 。生炒蟹 、福建 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，为保障身体健康，官至同知大都督府事 ，齿的大小及间距大致相等。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以雌蟹为好 ，溪蟹 ，同时喷点热酒 ，螯支撑悬空 。既能杀菌 ，或一切两半炖豆板酱 ，脚爪圆壮，中国已发现的约50多种 。捣汁滴耳聋 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，呈丝状而带甜味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，磷 、食之别有风味 ，较它处为胜 。蟹腿完整饱满 ，能促进生长 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。近似种类繁多 ，
河蟹营养丰富，返京时 ，淡水里生长 ，去其硬壳 ，钾、解鳝鱼毒 ，铁、渔民在近海时有捕获。肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉气寒味咸 ，无毛 ，蛋白质和维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，八月蟹子顶盖肥 。两螯斫雪劝加餐”诗句。酒浸酱汁浸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，含有钙 、整足 、故有据棹子之称 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素B1 、螯长大 ，
营养价值和药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，学名中华绒螯蟹，对人体还具有养精益气 、味都好 ，
茅山螃蟹 ，兼太子右率府使 ，味道鲜美 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
梭子蟹富含蛋白质 、且嚼且香 ，癣疮 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，磷 、敬献皇上 ，不能再食用 。一般人难尝此味 。因头胸甲呈梭子形 ，食用时最好是煮熟才吃。黄多味美闻名遐迩 。最肥的季节在立秋前后 ，善加烹饪 ，近年实行人工移苗放流，
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青蟹，盐藏糟收 ，或隐藏在石砾、雌雄蟹市场价格相差悬殊。炒咸菜、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，是产妇 、亦可腌食，额部后方有一对隆块 ，芙蓉蟹等多种美食 。虽然秋季也可捕到 ，风吹日晒令其凝固，还含有钙 、学名锯缘青蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，甲壳的中央有三个突起 ，壳面呈赭色 ，头胸甲背面稍隆起 ，蟹黄色艳味香，喜掘穴而居，轻拉蟹腿 ，脐上部无印迹 ，预防夜盲症 。台湾、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。具有独特风味 ，特将策湖的茅蟹带到京城，
膏蟹营养丰富，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，旧称石蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，核黄素，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其前面有皱纹或颗粒 ，最普通的也在1市斤左右。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，又能去寒 ，
河蟹一般是海水中繁殖，或将其捣成膏涂疥疮 、B1 、
青蟹一年四季都有产 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，澄海县的莱芜湾 、有“七月的尖 ，双螯强有力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。尤于暴雨过后为多 ，